Barilla
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Pipe rigate, houlle de gambas, jade blanche, tuile de parmesan
Romain Cailleret
L’Équilibre
Préparation : 20’
Difficulté facile
Pour 4 Personnes
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Photo du plat
Ingrédients
Réalisation
Ingrédients
• 500g de Pipe Rigate Barilla
• 16 pièces de gambas
• 100g de beurre
• 1 filet d'huile d'olive vierge extra
• 3 gousses d ail 
• Persil
• 25cl de Jade Blanche 
• 10cl de genièvre 
• 1 carotte violette 
• 100g de parmesan 
• 4 boules de sorbet persil
• Parmesan
• 7g de gros sel par litre d’eau
• Sel
• Poivre
Réalisation
1 - Décortiquer les gambas.

2 - Hacher le persil et écraser l’ail.

3 - Éplucher la carotte violette et tailler des lamelles à l’économe.

4 - Préchauffer le four à 160 degrés sans ventilation, porter de l’eau à ébullition, placer 4 portions de 25g de parmesan en forme de rond sur un papier sulfurisé, enfourner jusqu'à coloration puis disposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie, laisser refroidir, réserver.

5 - Faire cuire les Pipe Rigate Barilla pendant 10 minutes et les cuire al dente. Après 5 minutes de cuisson, mettre une poêle à feu vif et verser un filet d’huile d’olive vierge extra, disposer les gambas jusqu'à coloration légère, flamber au genièvre, réserver les gambas.

6 - Ajouter l’ail et le persil, déglacer avec la Jade Blanche et monter au beurre.

7 - Ajouter les Pipe Rigate Barilla cuites et les gambas, mélanger, ajouter un soupçon de genièvre, saupoudrer de parmesan.

8 - Servir, disposer les tagliatelles de carotte, la tuile de parmesan et la boule de sorbet persil.
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