Barilla
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Tagliatelle aux deux truites, à la bière et aux endives
Mathieu Delcroix
Le Césarine
Préparation : 20’
Difficulté moyenne
Pour 4 Personnes
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Photo du plat
Ingrédients
Réalisation
Ingrédients
• 500g de Tagliatelle Barilla Collezione
• 400g de truites fraîches d’Anzin Saint Aubin
• 280g de truites fumées d’Anzin Saint Aubin
• 30cl de bière
• 2 endives
• 2 endives Carmine
• 2 carottes
• 3 échalotes
• 30cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 7g de gros sel par litre d’eau
• Sel
• Poivre
Réalisation
1 - Porter l’eau à ébullition, saler au moment de l’ébullition et cuire les Tagliatelle Barilla Collezione al dente pendant 6 minutes.

2 - Laver et éplucher les carottes, détailler en brunoise, c’est-à-dire couper en petits cubes.

3 - Eplucher et ciseler les échalotes.

4 - Laver et émincer les endives en tranches très minces.

5 - Faire suer les échalotes et les carottes dans du beurre, puis incorporer les endives.

6 - Déglacer à la bière, puis ajouter la cassonade et laisser réduire.

7 - Ajouter la crème liquide.

8 - Couper les filets de truites fraîches en dès de 1 centimètre. Poêler, ajouter du sel et du poivre.

9 - Déposer les Tagliatelle Barilla Collezione dans l’assiette, la truite fraîche et enfin la réduction.

10 - Décorer avec la truite fumée, des copeaux de parmesan et une feuille de basilic et d’endive Carmine.
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