Barilla
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Penne rigate, courgettes de Piacenza, pesto de pistaches lard des montagnes rôti, quenelle de mascarpone
Kevin Aiache
Le Sisisi
Préparation : 45’
Difficulté facile
Pour 4 Personnes
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Photo du plat
Ingrédients
Réalisation
Ingrédients
• 400g de Penne Rigate Barilla
• 150g d’huile d'olive vierge extra
• 40g de pignons de pin
• 40g de pistaches torréfiées
• 250g de basilic
• 1 gousse d'ail
• 3 tomates cerises
• Mascarpone
• Tomates séchées
• 1 courgette ronde de Piacenza
• 120g de lard
• Parmesan
• 7g de gros sel par litre d’eau
• Sel
• Poivre
Réalisation
1 - Couper le chapeau, vider la courgette et la rôtir au four quelques minutes.

2 - Préparer le pesto à la pistache en mixant tous les ingrédients dans un mixeur (pignons de pin, pistaches, basilic, parmesan, huile d’olive vierge extra, gousse d’ail, sel, poivre).

3 - Préparer la crème de mascarpone aux tomates séchées : mixer les tomates séchées, ajouter le mélange à la mascarpone, un filet d’huile d’olive vierge extra et le poivre.

4 - Cuire les Penne Rigate Barilla al dente pendant 11 minutes.

5 - Rôtir le lard à la poêle et le dégraisser.

6 - Dresser la courgette puis la garnir de Penne Rigate Barilla à l’intérieur et à l’extérieur de la courgette, ajouter le pesto.

7 - Ajouter une petite quenelle de mascarpone aux tomates séchées.

8 - Ajouter quelques copeaux de parmesan et le basilic.

9 - Pour la décoration, laisser le chapeau sur le côté de l'assiette et déposer des tomates cerises.
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