Barilla
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Salade de penne rigate farcies au chèvre frais, pignons, fèves, jambon cru et pain d’épices
Julien Cruège
Restaurant Julien Cruège
Préparation : 40’
Difficulté moyenne
Pour 4 Personnes
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Photo du plat
Ingrédients
Réalisation
Ingrédients
• 500g de Penne Rigate Barilla
• 1 chèvre frais égoutté (+/- 400g)
• 1 petit chèvre sec
• 60g de pignons
• 500g de fèves fraîches
• 4 belles tranches fines de jambon cru
• 1 petite botte de basilic frais
• 1 poivron rouge grillé ou confit
• 1 petit oignon nouveau
• Huile d’olive vierge extra
• Vinaigre balsamique
• 1 belle tranche de pain d’épice
• 20g de beurre
• Piment d’Espelette en poudre
• 7g de gros sel par litre d’eau
• Sel
• Poivre
Réalisation
1 - Eliminer la croûte du pain d’épices. Le couper en cubes de 0,5 cm de côté. Les faire dorer à feu doux avec le beurre dans une poêle antiadhésive en remuant régulièrement. Réserver.

2 - Torréfier les pignons au four, ils doivent prendre une jolie coloration noisette. Réserver.

3 - Cuire les Penne Rigate Barilla al dente pendant 11 minutes dans un grand volume d’eau et saler au moment de l’ébullition. Les refroidir, égoutter, arroser d’un filet d’huile d’olive vierge extra et réserver.

4 - Effeuiller le basilic, mettre de côté quelques pointes pour la décoration, ciseler le reste. Ciseler finement le blanc de l’oignon nouveau et couper les poivrons en petits cubes.

5 - Ecosser les fèves, les blanchir 30 secondes à l’eau bouillante puis les rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée. Eliminer la petite peau blanche qui recouvre les fèves. Réserver.

6 - Dans un grand bol, mélanger le chèvre frais, le basilic ciselé, l’oignon nouveau ciselé. Assaisonner de sel, de poudre de piment d’Espelette et arroser d’un filet d’huile d’olive vierge extra. Remplir une poche à douille jetable avec ce mélange.

7 - Farcir les pâtes de ce mélange.

8 - Il ne reste qu’à dresser les assiettes : disposer harmonieusement les Penne Rigate Barilla dans vos assiettes. « Déchirer » les tranches de jambon du bout des doigts et disposer les morceaux entre les pâtes. Parsemer par-dessus le poivron, les pignons, les fèves et les croûtons de pain d’épices. Déposer les pointes de basilic. Saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette, arroser de traits de vinaigre balsamique et d’huile d’olive vierge extra.
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