Barilla
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Lasagne de blanquette de paleron de veau et petits légumes
Jérôme Bru
Smørrebrød
Préparation : 90'
Difficulté moyenne
Pour 4 personnes
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Photo du plat
Ingrédients
Réalisation
Ingrédients
• 500g de Lasagne Barilla Collezione
• 500g de paleron de veau
• 1 branche de céleri
• ½ poireau
• 1,5 carottes
• 1 oignon
• Thym, laurier
• Clou de girofle
• 5g d’estragon
• 250g de champignons de Paris
• ¼ céleri boule
• 75g de beurre
• 25g de farine
• 100g de crème épaisse
• 125g d’ail des ours
• 4 mini-poireaux
• 4 mini-carottes
• 4 mini-navets
• 2 radis
• 4 mini oignons rouges
• 50g de parmesan
• 7g de gros sel par litre d’eau
• Sel
• Poivre
Réalisation
1 - Cuisson de la blanquette : dans un rondeau mettre le paleron de veau, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et enlever l’écume. Ajouter le bouquet garni, les oignons cloutés avec des clous de girofle et cuire à frémissement pendant 2 heures.

2 - Réaliser la farce : séparer les morceaux de viande, refroidir le paleron, passer le bouillon à la poêle et réserver. Tailler les champignons de Paris et le céleri en petits dés, puis faire suer dans une poêle. Tailler le paleron en petits dés, réaliser une sauce blanquette, puis mélanger dans un récipient le paleron, la sauce blanquette et la brunoise de légumes, le parmesan râpé et l’estragon coupé. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

3 - Cuire les feuilles de Lasagne Barilla Collezione al dente pendant 20 minutes, puis les faire refroidir.

4 - Dans un emporte pièce carré monter la lasagne de blanquette de veau, en intercalant la farce et les feuilles de Lasagne Barilla Collezione.

5 - Réaliser le bouillon d’ail des ours : porter à ébullition le bouillon de veau et ajouter un morceau de beurre. Dans la cuve d’un mixeur mettre les feuilles d’ail des ours et verser le bouillon de veau. Mixer fortement, passer à la poêle et réserver.

6 - Petits légumes : tailler à la mandoline les légumes et cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

7 - Dressage : disposer la lasagne de blanquette de veau, puis les légumes et le bouillon d’ail des ours.
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