Barilla
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Rigatoni, pattes bleues et moutarde d’Orléans
Anaïs & Guillaume Labitté
Le Petit Gone
Préparation : 40’
Difficulté facile
Pour 4 Personnes
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Photo du plat
Ingrédients
Réalisation
Ingrédients
• 240g de Rigatoni Barilla
• 100g de tomates séchées
• 2 suprêmes de volaille « pattes bleues »
• 2 petites courgettes
• 1 cuillère à soupe de moutarde d’Orléans
• 50g de parmesan
• 1/2 botte de radis
• 12cl d’huile d’olive vierge extra
• 7g de gros sel par litre d’eau
• Sel
• Poivre
Réalisation
1 - Dans une marmite d’eau salée, plonger les deux suprêmes de volaille et les tomates coupées en deux dans la longueur. Après reprise de l'ébullition laisser cuire 10 minutes. A l’aide d’une écumoire, sortir les éléments de l’eau, déposer les dans une assiette. Une fois refroidis tailler les blancs en morceaux.

2 - Laver et tailler les courgettes dans la longueur à la mandoline. Plonger les lamelles de courgettes dans la marmite frémissante 1 minute. A l’aide d’une écumoire sortir les éléments de l’eau, les plonger dans une eau bien froide, égoutter et réserver.

3 - Laver les radis, séparer les fanes et les plonger dans la marmite. Laisser cuire 5 minutes. A l’aide d’une écumoire sortir les éléments de l’eau, les plonger dans une eau bien froide, puis égoutter. Dans un mixeur, déposer les fanes de radis, ajouter 7cl d’huile d’olive vierge extra et deux louches de l’eau de cuisson. Mixer et passer au tamis. Placer le coulis dans une pipette. Tailler en fines rondelles les radis.

4 - Râper le parmesan, réserver 1/3 de côté, mélanger le reste avec un peu d’eau. Sur une plaque à pâtisserie et à l’aide de papier sulfurisé, déposer en petites boules plates le parmesan. Cuire au four à 180°c pendant 10 minutes et laisser refroidir pour obtenir des tuiles.

5 - Cuire les Rigatoni Barilla dans un grand volume d’eau et saler au moment de l’ébullition, pendant 11 minutes et garder l’eau de cuisson. Dans une grande poêle huilée, faire revenir la volaille et les tomates, ajouter les courgettes. Dans la marmite, verser un peu du bouillon de cuisson, ajouter la moutarde d’Orléans, mélanger, incorporer les Rigatoni Barilla.

6 - Dans des assiettes creuses, versez les Rigatoni Barilla, disposer la garniture, verser le coulis de radis et les rondelles, parsemer de parmesan, pour finir installer la tuile au centre.
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